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酸辣土豆丝，学会这几个小窍门，不粘锅还酸脆爽口，一学就会

2024-09-22 【字体：大中小】

1、切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。

2、洗土豆丝：家庭式炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为土豆中的淀粉较多，所以将切好的土豆丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。淘洗一遍是为了去除土豆丝表面的淀粉，防止炒的时候发粘粘锅；浸泡一会是为了让土豆丝更脆。你会发现，泡得时间越久土豆丝变得越挺越脆。

3、水里加一勺白醋，浸泡5分钟。可以把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

4、起锅烧油，发入花椒炒香，把花椒捞出不要，然后放入葱姜，小红椒炒出香味，导入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋和盐，继续翻炒一分钟左右，加入青辣椒翻炒均匀，加入蒜和辣椒油，拌匀关火即可。

5、白醋香，陈醋酸，这个应该大家很少注意，所以说我们先加入白醋，最后用陈醋少一点味道，如果提前放醋，醋的话，味道很容易被其他食材，给掩盖住，所以我们都是最后，放入一些白醋，提香，陈醋增酸味。

6、醋不能太早放，早放，土豆丝会“夹生”，特别的不爱熟。所以要等7-8成熟时放入醋，然后再翻炒一会。

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